※の材料を合わせて練り合わせる。

柚子釜に合わせ味噌を等分に詰めて　蓋をセットする。

蒸しあがったら　笊に載せ　粗熱が取れてから　半日ほど　そのままの状態で　風に　当てる。

周りが乾いてきたら　ひとつづつ　キッチンペーパーに包み、口をテルテル坊主のように紐で縛る。　

雨の当たらない軒下に干して　寒風にあてる。

　丸２か月軒先に干して　完成した状態のもの。このままの状態で長期の保存可。固くなった場合は　酒に浸けると軟らかくなる。

断面は　こんな感じ。薄くスライスして　お酒のアテにしてもいいが　ほんの少量を細かく刻んで　白和えに加えると美味。

柚餅子の粗みじんを隠し味にした白和え。水切豆腐　白甘味噌　甘酒　炒りごまを入れてすり、茹でたほうれん草を和えた白和え。　

こちらは　柿の実ときくらげのせん切りを同様の衣で和えたもの。