ゴーヤを縦に割って中のワタをきれいに除き、幅１～１，５センチ程度の幅に刻みます。

大きいゴーヤはさらに縦に切ってから横に切ると味噌と和える時よく味がなじみます。

ゴーヤにふたつまみほど塩を振って良くまぜしばらく置きます。

ゴーヤの水が出たら少し手で絞って水は捨てます。
（あまり出なかったら無理にしぼらないこと）

味噌、みじん切りのニンニク、すりおろしたショウガを入れてゴーヤに良くなじむように混ぜます。