豆腐はカットしてお湯を沸かした鍋で温めておく。
(味が染み込みやすくなる)
温めてる間は決して沸かさないように。

にんにく・生姜・鷹の爪をフライパンに入れ、ゴマ油(分量外)でじっくり香りと辛さを出す。
(焦がさないように)

②に挽肉を入れ、肉の色が変わり油が透明になるまでじっくり炒める。

③に豆板醤を入れ1分以上しっかり炒め、次に粉唐辛子を入れ更に炒める。

甜麺醤、豆鼓醤を入れ炒める。

⑤に紹興酒、スープ、醤油、胡椒を入れる。

沸騰したら豆腐を入れひと煮立ちさせる。
次に長ネギを入れる。

片栗粉で好みの固さにして、1分半火を通す。
仕上げにゴマ油を軽く回しかけ、好みで花椒をかける。

☆花椒がホールの場合は②で一緒に炒めてください
☆豆鼓醤が無ければ、赤味噌で代用もしくは、甜麺醤を少し増やしてください

☆⑦でゴマ油の代わりにラー油を回しかけても〇。
彩りで万能ねぎを散らしても。