鮭の切り身を焼く。

残り酢飯を50度くらいに温め、ひと肌になるまでおく。アツアツでなくてOK。しかし温めないと硬いし、固まっているので。

鮭の骨と皮を取り、身をほぐす。

あれば大葉とキュウリをせん切りにする。

ひと肌になった酢飯に3と4、煎りゴマを加え、切るように混ぜる。

5を皿に盛り、刻み海苔やイクラで飾ればできあがり。