レンコンとりんごのしゃきしゃきピクルス
yunachi30 @cook_40061890
ピクルススパイス不要！レンコンとりんごのシャキシャキ食感が楽しい甘酸っぱいマリネ。たっぷり作って作りおきにも♪
このレシピの生い立ち
いつもは酸っぱいピクルスを作りますが、おもてなし用に酸っぱさ控えめ・甘めのピクルス液で漬けてみたら好評だったので、覚書です。
レンコンとりんごのしゃきしゃきピクルス
ピクルススパイス不要！レンコンとりんごのシャキシャキ食感が楽しい甘酸っぱいマリネ。たっぷり作って作りおきにも♪
このレシピの生い立ち
いつもは酸っぱいピクルスを作りますが、おもてなし用に酸っぱさ控えめ・甘めのピクルス液で漬けてみたら好評だったので、覚書です。
作り方
- 1
★の材料をすべて小鍋に入れて弱めの中火にかける。沸騰したら火を止めてそのまま自然に冷ます。
- 2
レンコン→厚さ1～2mmの薄切り
にんじん・きゅうり→厚さ1～2mmのイチョウ切りorワッフルピーラーで輪切り - 3
りんご→(1/2個を)4等分の櫛形にしてから3mm厚さの薄切りにし、3%濃度の塩水に5分ほどさらしてからザルにあげておく
- 4
小鍋をお湯を沸かし、お酢とレンコンを入れて歯ざわりが残る程度に茹でる。
レンコンをザルにとり、にんじんも同様に茹でる。 - 5
厚手のビニル袋に、【1】の調味液、レンコン、にんじん、きゅうり、りんごを入れ、空気を抜くように密閉して冷蔵庫で一晩で完成
コツ・ポイント
レンコンとにんじんは薄くスライスして、シャキシャキ食感が残る程度にさっと茹でる。りんごのシャキシャキ食感が目安。
ビニル袋で空気を抜いて漬けると、少ない調味液で全体に行き渡ります。
ピンクペパー以外にも、ブラックペパー、カラフルペパーもOK
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何にしようか -
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