カリフラワーは小房にわけ、にんじんは乱切り、ヤングコーンは半分に切り、サッと塩（分量外）ゆでする。

きゅうり、パプリカは乱切りにし、れんこんを加えてボウルに入れ、塩（分量外）をまぶして15分ほどおく。

①②の水気を拭き取り保存容器に入れる。

酢、水、砂糖、塩、黒こしょう、赤唐辛子、ローリエを鍋に入れて煮立て、砂糖が溶けたら火を止める。

荒熱がとれたら、③に注き、蓋をして漬け込む。2～3日ごろから食べごろ。