冷凍毛ガニは、冷蔵庫で24時間以上かけて、半解凍状態にしておきます。

出汁昆布を分量の水に浸しておき、水から弱火にかけて出汁を取って、昆布を引き上げます。

白菜とネギは食べやすく切って、昆布出汁といっしょにカニがすっぽり入る大きさの鍋で強火にかけ、沸騰させます。

鍋に毛ガニを入れ蓋をして、強火で再沸騰させ、昆布出汁と野菜の水分で蒸すように弱火で５分加熱。火を止めて10分放置。