玉ねぎはみじん切りにする。

ほうれん草はゆでて、軸を除き5㎝の長さに切り水気をよく絞る。

鍋にバターを溶かし、玉ねぎをしんなりするまで炒め、米粉を加えてまぶすように炒める。

ローリエとコンソメ、水300mlを加え、10分ほど煮込む。

ローリエを取り除き、茹でたほうれん草、分量の半分の牛乳を加え、なめらかになるまでミキサーにかける。

鍋に戻し入れ残りの牛乳を加え、中火で温める。塩・こしょうで味をととのえる。

器に盛り、クルトンをのせてできあがり。