豆腐を水切りする。豆腐をキッチンペーパーに包んでさらにガーゼタオルで包んでバットに置き、上から重しをする。一晩おく。

一晩置いたもの。厚みが半分くらいになる。

生姜と大根をおろしておく。

ナスは水洗いし縦に2等分する深さ半分くらいの切り込みを細かく入れ長さ3~4等分する（短いナスなら等分しなくてよい）

調味料を合わせレンジ700wで7分温める。または小鍋で一煮立ちさせておく

2の豆腐を好きな大きさに切り片栗粉をまぶしておく。

ナスを170度の油でキツネ色になるまで揚げる甘辛唐辛子は40秒くらいで揚がるはず。

8の豆腐をうっすらキツネ色になるまで揚げる。豆腐が大きいと4分くらいかかる

9を器に盛り6の汁を熱いうちにかけおろしておいた大根と生姜を添える。