ごぼうを千切りし、切ってるそばから水に放ち、アク抜きする。

ごぼうは、しっかり水切りしておく。
にんじんも千切りにする。

鍋にごま油を入れれ、ごぼう、にんじんの順に炒める。全体に油が回ったら、鷹のツメ、酒、みりん（大さじ１）を加え炒める。

ツヤがでてきたら、しょうゆとみりんを入れ、照り良く炒める。

仕上げに白ごまを適量振り混ぜ出来上がり。