人参と長ネギは長さ3センチほどの千切りにし、しょうがも千切りにします。
きのこ類はほぐします。

あらかじめとっておいただし汁に醤油とみりんを入れて煮立てます。

人参ときくらげを入れて柔らかくなるまで煮ます。

えのき、長ネギ、生姜を入れてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

ほぐしておいた鯛の塩焼きに野菜あんかけをのせ、豪華な副菜の完成です。