鶏一羽を軽く洗い、ザルの上におしりを下にして水切りをする。

水切りをしている間に、漬け汁などの準備をする。Aを混ぜておく。生姜は千切りに。今回は八角と生姜で。

青ネギは白い所に切り込みを入れる。
（香りをよく出すため。）

切り込みを入れた青ネギをクルッとひと結びする。

水切りできた鶏の表面全体に塩コショウを軽くし、よくすり込んでおく。

手羽を広げ、

背中にクルッとまわす。（漬け汁に漬ける時に、袋が破れないようにするためと、盛り付け時に安定させるため。）

ナイロン袋を2重にし、その中に鶏を入れ、生姜、八角、花椒を入れる。

あわせておいた漬け汁Aをおしりから注ぐ。

ナイロン袋の空気を抜き、口を閉め、くるくる回して全体に漬け汁をいきわたらせる。

袋をあけ、鶏のおしりから、ネギとゆで卵を入れる。

ネギと卵を詰めた後、まわりの皮を寄せ、爪楊枝で止める。袋を閉め、冷蔵庫で1～2日漬けておく。半日に1回程度向きを変える。

1～2日漬けると茶色くなる。足を持ち、逆さまにして首から余分な汁を出す。ザルの上におしりを下にし、30分置く。

鶏全体にごま油を塗る。
鶏は焼く前に常温にしておく。オーブンを200度に余熱する。

竹串で太もも→お腹→太ももに刺す。お腹と足は少し離す。200度で45分～1時間焼く。途中で一度、焼き汁を全体にかける。

きれいに焼けました。竹串、爪楊枝を熱いうちにとり、盛り付ける。

出来上がり～。
おネギも食べられますよ。