・たまごを冷蔵庫から出し、冷たすぎないようにしておきます。
(写真は室温22℃で作っています)
・材料を計量する。

・バターと牛乳は同じ器に入れる。
・お釜にバターを薄く塗る。
・薄力粉をふるいにかける。
・たまごを卵白と卵黄にわける。

卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖20gを加え、白っぽくなるまで泡たてる。

卵白を泡たてる。※ボール、ハンドミキサーが乾いていること(水など何もついていないように)を確認してから。

泡立ってきたら、グラニュー糖70g の半分を加えよく泡たてる。さらに残りの半分を加え、角が立つようメレンゲをつくる。

卵黄のボールにメレンゲの1/4を混ぜる。
それをメレンゲのボールに加えてかるく混ぜる。

ふるった粉をもう一度ふりながら、ゴムベラで生地に混ぜ合わせる。（きってきって底からぐるん) バニラオイルを加える。

溶かしバター(バターと牛乳で)を作る。
※レンジで溶かす場合、20秒で取りだす。バターが溶けてなくても混ぜると溶けます。

溶かしバターをよく混ぜてから生地に加え、ゴムベラでこねないように混ぜる。(きってきって底からぐるん)

混ざったら、お釜に入れます。

お釜を何度か台に落として中の空気を抜く。炊飯ボタンを押す。※炊き上がりになっても生焼けなので、もう1度炊飯ボタンを押す。

２度目の炊飯が完了し、表面の生地が手に付かなかったら完成です。※お菓子モードのある炊飯器は1度で大丈夫です。

ひっくり返し

布をかけ、冷ます。

切って２枚にし、ハケでシロップを塗り、ラップで包みしばらくおく。

クリームを塗りスライスしたフルーツを敷き詰める。(切りやすいよう中心だけあけておく)上からクリームを広げる。

スポンジをのせる。全体をクリームで覆い、フルーツをのせて出来上がり。(写真はイチゴとキウイ)

数時間おいてからのほうが全体が落ち着いておいしくいただけます。

☆切り口のアップです。