さつま芋は皮を剥いて1cm厚に切る。深めの耐熱皿にかぶる位の水と共に入れてラップをし、600wのレンジで4〜5分加熱。

さつま芋に楊枝がすっと通るくらい柔らかくなったら器の水を捨て滑らかになるまで潰す。

オーブンを180度で余熱開始。砂糖、サラダ油を加えて混ぜる。綺麗には混ざりません。分離した感じで大丈夫。

豆乳を加えて更に混ぜる。ぬるい程度に温度が下がっていると思いますが、まだ熱いようでしたら粗熱を取って下さい。

米粉、ベーキングパウダー、塩を加えて混ぜる。

生地の固さの目安はゴムベラですくうと「ぼたっ」と落ちるくらいです。米粉により給水量が違うので調節して下さい。

お手持ちの型に生地を入れて5cm程の高さから数回落とし、中の空気を抜く。180度のオーブンで40分程焼く。

途中で焦げそうになったらアルミホイルを被せて焼き上げて下さい。楊枝を刺してみて生の生地がついて来なければ焼き上がり。

卵が入らないので高さはあまり出ません。今回18cmのパウンド型使用で高さは4cm程でした。

焼き立ては表面はカリッ、中はしっとり。翌日は全体的にしっとりします。レンジで10秒程温めると焼きたてのように味わえます。

マフィン型でも作れます。8号サイズで6〜7個分。焼き時間は様子をみながら25〜30分くらいです。