カツオをスライスし、すりおろしたニンニク、しょう油、酒、みりんを合わせた調味液に20分漬け込む

ニラは、4cmぐらいに切り、もやしはさっと茹でておく

片栗粉を入れたビニール袋の中にカツオを入れ、粉をまぶす、つけ汁はとっておく

フライパンにサラダオイルを入れて加熱し、カツオを軽く両面焼く

4.につけ汁を回しかけ、味をなじませたら、皿に取り出しておく

フライパンにサラダオイルを足して、微塵切りにしたしょうが、長ネギを炒める

6.にもやしと舞茸を入れて、炒める

7.にニラを入れて、軽く塩・胡椒して炒め、お湯で溶いたウェイパーを回しかける

最後に取り出しておいたカツオを戻し、炒め合わせ器に盛る