干ししいたけは水約カップ1につけ、一晩おく。

里芋は皮をむく。
ごぼうは皮を包丁でこそげ、太ければ縦半分に切り、食べやすい長さに切る。

米のとぎ汁に2を入れて弱めの中火にかけ、里芋に竹ぐしが通るくらいまでゆでたら、里芋とごぼうを取り出し、水にさらす。

人参は皮をむいて1.5cm厚さの輪切りにする。水からゆで、柔らかくなったら水にさらす。

全て水から上げ、水けを取る。
鍋に調味料、干し椎茸とともに入れて落としぶたをする。弱めの中火で約20分間煮る。

器に盛り、一味とうがらしをふる。