湯剥きをしたトマト・玉ねぎ・種とヘタを取ったパプリカはざく切りにする。なすびとズッキーニは、輪切りにする。

深い鍋にオリーブオイル大匙３を入れ、強火にかける。玉ねぎをきつね色になるまで炒める。パプリカを加え、軽く塩を入れる。

パプリカがしんなりするまで炒めたら、なすび・オリーブオイル大匙２と塩をふたつまみ入れてなすびに火が通るまでよく混ぜる。

１～２回ほどかき混ぜ５分ほど煮たら、トマト・にんにくを半分に切って芽を取り出してみじん切り・塩こしょうを加える。

蓋をして１５分ほど煮てから、ズッキーニを加えて混ぜる。☆を加えて更に２０分～３０分ほど煮て出来上がり。