茗荷は洗う。鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を多めに入れた所へ茗荷を入れ２分ゆでる。

その間に甘酢を作る。ボウルに酢・水・砂糖（スプーン２杯くらい）・塩（ひとつまみ）を入れて混ぜておく。

茹であがったらザルにとって、熱いうちに塩をまぶす（小さじ1/2くらい）

甘酢と茗荷を合わせて粗熱をとる。

色が赤くなってきたら食べれるサイン。食べやすい大きさ、もしくはそのままでガラスの容器に移して冷やしておきましょう。