ゴーヤは縦半分に切り、中の白い部分を全てスプーンでくり抜き、2〜3ミリに切って軽く湯がく。豚肉は塩麹をつけてもんでおく。

フライパンに油をしき、ゴーヤを炒める。
ゴーヤに火が通ったら豚肉をいれ、塩コショウをして炒める。

お肉にも火が通ったら、塩麹を入れて炒める。（私はチューブになっているものを2回ほど円を書くようにまわしかけます。）

といておいた卵を入れてかき混ぜながら炒める。卵が固まったら、味見をしながら塩コショウで味を整え完成。