真鱈は1日以上前から塩を振りかけてクッキングペーパーで巻いて水分を抜いておく。

塩漬けした真鱈を沸騰したお湯でゆで、ざるにあげて骨と皮を丁寧に取り除く。

じゃがいもをゆでてマッシュする。衣をつけないので、あとで崩れないよう滑らかにつぶす。

2の真鱈をフードプロセッサーやバーミックスなどで完全にほぐす。

3、4、玉ねぎ、にんにくとパセリを合わせて、ゴムべらでまんべんなくよく混ぜる。

塩、こしょう、ナツメグで調味する。真鱈の塩加減で全体の塩分量が変わるので、ちゃんと味見をしながら確認。

卵を溶いて、少しづつ滑らかになるように混ぜる。ぼそぼそしていると成形しにくいので、溶き卵の量は増やしてOK。

スプーンを2本使い、ラグビーボール状に成形し、170℃に熱した油で揚げる。