我が家のヒレカツ

愛ちゃん家
愛ちゃん家 @cook_40050367

ヒレ肉に塩麹に、付けるだけで、ヒレが一段と柔らかくなる。「いつものヒレ肉と違うと!」主人驚かれた。
このレシピの生い立ち
肉が、塩麹に付けると、柔らかくな為に塩麹つけました

我が家のヒレカツ

ヒレ肉に塩麹に、付けるだけで、ヒレが一段と柔らかくなる。「いつものヒレ肉と違うと!」主人驚かれた。
このレシピの生い立ち
肉が、塩麹に付けると、柔らかくな為に塩麹つけました

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材料

4人分
  1. ヒレ肉 1本
  2. 大さじ2
  3. 塩麹 大さじ3
  4. パン粉 適量
  5. A卵 2個
  6. A牛乳「なければ水でよい」 大さじ2
  7. A小麦粉 大さじ2
  8. こしょう 少々
  9. 揚げ油 適量
  10. 小麦粉 適量

作り方

  1. 1

    ヒレ肉を好みの厚さに切る。「塩麹+酒」を塗り、半日置く。水分を拭き取る。少し叩いて、胡椒を振る。

  2. 2

    Aの材料を良く混ぜておく。

  3. 3

    肉に小麦粉付けて余分な粉は、はたく。A溶き卵をつけパン粉つけて、余分なパン粉ははたく。

  4. 4

    揚げ油で、170度位の温度で揚げる。

コツ・ポイント

普通のトンカツと、大差ないかも。塩麹に浸ける。付ける時間を少し長目が良い。溶き卵に牛乳を入れるのは、卵のみより肉に馴染みやすく、衣が美味しくなる気がする。「気持ち的に」

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愛ちゃん家
愛ちゃん家 @cook_40050367
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主婦歴39年の農家の主婦です。自産自消が目標ですので、凝った料理は出来ませんが、ご飯のおかずを毎食作っています。定番のおかずしかレシピに載せれませんが、見てくださった方に感謝  m(__)m    追記 20 14・9月から62歳でパン教室に入校しました。 オリジナルのレシピが出来るといいなぁ。 2015・5月にマスター修得。9月からロックミシンの教室通い始めました。
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