ポーチドエッグを作る。卵を割って容器に一個ずつ入れておく。小鍋に湯を沸かしお酢（分量外）を入れ沸騰したら火を弱火にする。

割った卵一個をそっと入れ、箸でときどき広がった白身を黄身の方に寄せながら、黄身が半熟状態になったところでそっと取り出す。

皿に取り、水分をキッチンペーパーなどでそっと拭く。残り一個も再び火を沸騰させてから同じように作る。

ポタージュを作る。玉ねぎを薄切りにする。スモークサーモンは適当に切っておく。

小鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎを透き通るまで炒める。水を加え、沸騰したら中火にし、1分くらい煮る。

ここにスモークサーモンを入れ、すぐ火を止める。予熱で少しだけ火を通し、ミキサーに入れ滑らかにし、小鍋に戻す。

生クリームを入れ温め、味を見て塩胡椒を足し火を止める。お皿に盛る直前に再びミキサーにかけあえて泡っぽくする。

お皿に盛り、ポーチドエッグとルッコラをトッピングしてすぐにいただく。