大根は皮をむき、いちょう切りにします。★の塩で塩もみし、しんなりしたらぎゅっとしぼります(塩は洗い流さなくて大丈夫)

柿は皮をむき、リンゴは皮ごといちょう切りにします。ハムは５mm角程度に切ります。

ボウルに１と２を入れ、混ぜ合わせた☆を加えてよく混ぜます。

冷蔵庫に入れ、しばらく味をなじませたら完成です。器に盛り、パセリを散らします。