絹ごし豆腐布は、キッチンペーパーに包み水気を切る。
1丁に対し6つに切る。

大根おろしは軽く汁気を切っておく。

豆腐にまんべんなく小麦粉をまぶす。
揚げ油、中温(170°)に入れる。
表面に揚げ色がついたら取り出す。

[あんかけ]の●の材料を鍋に入れ強火にかける。
煮立ったら椎茸、おろし生姜を加える。

しんなりしたら★片栗粉（水で溶いた）を加える。
一煮立ちしたら火を止める。

揚げ出し豆腐にあんかけを掛ける。
大根おろし、お好みで刻みネギ、鰹節、刻みのりを添える。