鍋にバターをいれて、クミンを香りを出すように炒める。

玉ねぎを細切りにして、クミン入りの鍋で炒める。
しばらくしてから、火を小さくして蓋をしむす。

牛肉スライスを食べやすい大きさに切り、カレー用牛肉と下味①②③をビニール袋にいれて、味をなじませる。スライスはほぐす。

⑴ジャガイモを食べやすい大きさに切り、水にさらす。
⑵人参を食べやすい大きさに。

⑶レンコンを食べやすい大きさに切り、酢水(酢がないときは水)にさらす。
⑷しめじは下をきる。

下味をした牛肉をバターで炒めて、赤ワインを煮たたせたなべへ。

赤ワインがければ、玉ねぎを炒めた鍋に牛肉をいれて、水、ブイヨン、ローリエ、生姜をいれて20分煮る。
アクは取り除く。

フライパンにバターを入れ、野菜⑴⑵⑶⑷を少し焼き目ができるように炒めて、鍋に入れる。

おろし人参、醤油、中濃ソース、おろしリンゴを加え20分煮込む。

ジャガイモが柔らかくなったら、ルウをいれる。
インスタントコーヒーを加え1〜2分で火を止める。