鶏むね肉の皮を取り、一口大の削ぎ切りにします。

1と塩大さじ1～1半をビニール袋に入れて、揉みこみ1時間以上冷蔵庫で寝かす。

鍋にお湯を沸かし、沸いたら弱火にして2を入れ3分蓋をせず放置。
※くっついている肉はほぐしてください

3分たったらザルにあげ、湯切りをしてお皿に盛る。