ゼラチンを水に入れてふやかしておく。チョコレートは細かく刻んで湯煎で溶かしておく。

卵を卵白と卵黄に分けて卵白に砂糖を加えしっかりとしたメレンゲを作る。生クリームを８分たてにする。

鍋に牛乳と卵黄を入れかき混ぜながら沸騰直前まで温め、火からおろして1のゼラチンを加えてよく混ぜ合わせる。

溶かしておいたチョコレートと3を混ぜ合わせる。それを2の生クリームに加え混ぜ合わせる。

4にメレンゲを加えてよく混ぜたらムース生地の出来上がり。

シロップを作る。 ☆の水と砂糖をレンジで1分加熱し、ラム酒も加える。

スポンジを1cmくらいの厚さに2枚切り、1枚は12、3cmの円型にカットする。(厚さやサイズはお好みで～～)

18cm型の底に、大きい方のスポシロップをしきハケでぬる。その上にチョコムースを約1/2平らに敷きつめる。

ムースの上に小さい方のスポンジをのせて、シロップを塗り軽く押さえる。残りのムースを入れて、平らにする。

表面にできた気泡はつぶして、そのまま冷蔵庫で冷やし固める。

グラサージュをつくる。ゼラチンを水でふやかしておく。鍋にココアを入れ、水を少しずつ加えながらなめらかに練る。

砂糖、生クリームを加えて少し強めの弱火で火にかけよく混ぜる。沸騰寸前で火から下ろし11のゼラチンを加えてよく溶かす。

12を1度こし、氷水で冷やして混ぜながら、コーティングしやすい硬さにする。 (トロミをつける)

冷蔵庫にしばらく入れておくとトロミがつくのでそれでもOK。固くなりすぎたら、湯煎にかけると柔らかくなる。

温めた布巾を型に巻きつけ、温めながらはずす。網の上にのせ、グラサージュかける。

一気にかける。特に表面は一度かけたら触らないこと！サイドはヘラなどで素早くナッペする。

全部塗れたらラップはしないでこのまま冷蔵庫で固まるまで冷やしておく。固まったら好きにデコって出来上がり～～

切る時はナイフを温めてから切った方が綺麗に切れるよ♪