とろとろラーメン屋さんの巻きチャーシュー
ホッとスパイス @cook_40125983
有名なラーメン屋さんのシャーシューを
テレビで見て 美味しそうだったので作ってみました
このレシピの生い立ち
夜ご飯のカロリーが高いお料理を嫌う主人から
何故か？のリクエストで 作りました
おろし生姜を添えると さっぱりしていて
胃もたれしないのですが
健康管理には 食べ過ぎ注意です
とろとろラーメン屋さんの巻きチャーシュー
有名なラーメン屋さんのシャーシューを
テレビで見て 美味しそうだったので作ってみました
このレシピの生い立ち
夜ご飯のカロリーが高いお料理を嫌う主人から
何故か？のリクエストで 作りました
おろし生姜を添えると さっぱりしていて
胃もたれしないのですが
健康管理には 食べ過ぎ注意です
作り方
- 1
豚バラブロックに塩を揉み込み１５分
生姜とお酒の入ったジップロックに
お肉を入れ 空気を抜き
冷蔵庫で2時間寝かせます - 2
巻く内側になる部分の豚の皮に
縦に包丁で切り込みを入れて
タコ糸で しっかりと巻きます -
- 3
スープの材料とお肉を
深めで幅が狭いの圧力釜や土鍋 炊飯器に入れ
お肉がすっぽり浸かる量の水を足します -
- 4
2時間ほど 炊飯器で茹でました
圧力鍋の場合
沸騰したら弱火にして３０分
火を止めて蓋を開けず３０分
常温で冷まします -
- 5
水分を拭き取り
フライパンで表面に
焦げ目をつけていきます
途中 お肉から出た油を
キッチンペーパーで拭き取ります -
- 6
冷めてからタコ糸を取り
崩さない様 厚めに切り 辛子醤油や
摩り下ろした生姜とポン酢
刻みネギなど アレンジして下さい -
コツ・ポイント
ギュギュ〜っと しっかりとお肉をタコ糸で縛ると煮くずれしません
煮た後に皮を焼く方が表面がパリパリして 中はとろとろで美味しいですよ
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