うちの豚すじ煮込み
◎ぽっぽ◎ @cook_40094189
牛すじよりも安く、コラーゲンたっぷり！
このレシピの生い立ち
豚すじがあり、牛すじと同じように煮込んだら思いのほかおいしく、それからはうちの定番メニューです。
アプリでひらく作り方
- 1
豚すじは牛すじに比べ、膜部分がかなり多めですが、ここがコラーゲンたっぷり！
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- 2
あまり小さく切らない。だいたいこのくらい。
火を通すとかなり縮みます -
- 3
全部切ったら一度炒めます。
余分な脂を出します -
- 4
全体のピンクが少なくなったらお湯を入れ、脂と灰汁を浮かせます。
これが臭みの元なので必ずしてください。 -
- 5
沸騰すると灰汁が寄ってくるので、ザルにあげお湯で洗い流します。
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- 6
新しい鍋にお湯を入れ、すじを戻します。
沸騰させて、残った灰汁を取ります -
- 7
沸騰すると灰汁が出てくるので必ず取ります。
取ったら、火を弱火にして、Aをいれます。 -
- 8
大根は皮を剥いて、4等分のいちょう切り。
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- 9
鍋にいれて約20分煮込みます。
火は中火より少し弱いくらい、汁がグツグツしない程度。 -
- 10
約20分煮込みました。
味をみて濃いようなら水を足して調節してください。火を止めて一晩置きます。 -
- 11
一晩置いて、一度火をとおしたすじ煮込み。
この時、脂が浮いているので取るのも◎ -
- 12
ネギ(分量外）をたっぷり乗せてどうぞ！
これは一晩置いたものなので、食感はかなりあります -
- 13
すじの歯ごたえがある方がいい人は、プルプルしてるうちに
トロトロがいい人は、繰り返し火を通してください - 14
※大根のほかにこんにゃく、にんじん、ゴボウをいれても美味しくできます。
- 15
醤油煮込みや、塩煮込みもかなり美味です。
私は塩ベースで煮込んでわさびをつけて食べるとつまみに最高です！
コツ・ポイント
灰汁取りは面倒臭がらずにやることで、臭みがかなりなくなります。
すじに何度も火を通すと味も染み柔らかくなります
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