材料は唐揚げや鍋物で出た、鶏骨です。唐揚げの骨を使う場合は、衣や油などを、良く洗い落して下さい。

　無い場合は、鶏ガラ２羽分で、代用できます。血抜きしてから、軽く下茹して、下処理を済ませます。

　内側に内臓が残っているので、これを丁寧に取り除きます。下処理が悪いと、スープに雑味がある上に、色も悪くなります。

　下処理を終えた鶏骨とボンジリを、分量の水で炊いていきます。灰汁が出るようでしたら、小まめに取り除いて下さい。

　圧力鍋を使う場合は、必ず沸騰してもアクが出なくなったのを確認してから、加圧調理を始めて下さい。

　圧力鍋で２時間程度、圧力を掛けて炊いたら、一度、蓋を開けて中を確認します。水が少ないようでしたら、水を足して下さい。

　「６」より更に１～２時間炊きましたら、背脂、ニンニク、生姜、葱を入れて、もう１時間程度、圧力をかけて炊きます。

　最後に、蓋を開けて状態で加熱、スープを乳化させます。また、量が少なければ水を足して、仕上量を調節します。

　豚骨よりかも軽い味ながらも、背脂が適度なコクを与え、意外と満足度の高い一杯です。

　あっさりに仕上げたい場合には、背脂を抜くか、減らして下さい。ライトな長浜ラーメンっぽくて、これはこれで美味しいです。

　背脂を抜き、太麺を使い、味を濃いめにして、鶏油を加えると、家系っぽい仕上がりになります。