ふわふわロールケーキ生地
まだまだ試行錯誤中のレシピです。
このレシピの生い立ち
基本の作り方からいろいろアレンジしています。
更新し続けてます。
作り方
- 1
薄力粉をふるっておく
耐熱容器に○の材料を入れ、レンジで30秒加熱して溶かし、湯煎しておく - 2
卵白に砂糖の半分を3回に分けて入れ、しっかりしたメレンゲを作る
- 3
卵黄に残りの砂糖を入れて混ぜる
- 4
3を湯煎で人肌程度に温め、白くもったりするまで泡立てる
落とした生地の跡がゆっくり消えるくらいにする - 5
メレンゲの1/3を入れてさっくり混ぜ、薄力粉をふるいながら少しずつ入れ、プルンとした力強い手ごたえがでるまでよく混ぜる
- 6
残りのメレンゲを立て直して加え、白いメレンゲの筋がなくなるまで混ぜる
- 7
6の生地をひとすくい○の中へ混ぜ入れる
それを生地に入れて、ツヤが出るまでボウルの底からしっかりと手早く混ぜ合わせる - 8
クッキングシートを敷いた天板に流し入れ素早く表面をならす
軽く落として空気を抜き、余熱したオーブンで190℃12分焼く - 9
焼きあがったら20センチくらいの高さから落とし、天板から外してシートの淵を外し、シロップを塗ってビニール袋に入れて冷ます
- 10
裏面に霧吹きをしたクッキングシートを敷き、サラダ油を薄く塗ってから生地を乗せる
- 11
生クリーム、砂糖、スキムミルクを冷やしたボウルに入れて泡立てる
- 12
生地に塗って巻き、巻き終わりを下にして形を整える
ラップで包んで冷蔵庫で冷やしたらできあがり
コツ・ポイント
・生地を巻くときは前方向にシートを丸めていく
・巻き終わり1㎝はクリームを塗らない
・割れるのならバターを減らす
・粉を混ぜたらすぐに焼く
・粗熱が取れたすぐに巻く
・巻き始め辺りに包丁で切れ目を入れておく
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リュウタロウ☆ -
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