硬い皮をむき、下の方の硬い部分も包丁で落とす。

ぬかを入れた水に①をいれ、中火にかける。

沸いたら弱火にして４０〜50分ほど茹でる。茹でている間は筍がうきあがらないように皿などの重しをおきます。

竹串で刺してみて、スッと刺さったら火を止めて、そのまま冷ます。