きゅうりは縦半分に切り、中の種を除いて薄切りにする。
玉ねぎは繊維に逆らった薄切りにする。

鍋にオリーブ油小さじ1/2を熱し、玉ねぎと塩を加えて炒める。
しんなりとしてきたらきゅうりを加えてさっと炒める。

薄力粉小さじ2をふるい入れ、粉気がなくなるまで炒める。水、顆粒コンソメ小さじ1/2を加え5分程煮る。

③をミキサーに移し、牛乳の半量とクリームチーズ、ミントの葉をくわえてなめらかになるまで撹拌する。

④を鍋にもどし、残りの牛乳を加え、塩、黒コショウで 味をととのえ冷たく冷やす。