梅干や梅酒に使えない梅を使います。
青くても黄熟でもOK。
なり口を取って、傷みがひどいところは取り除きます。

ビニール袋に入れてつぶして種を取る。
青い梅だったら、木べらで上から押さえたら楽です。

お好みの塩分量を入れる。
写真は、梅500gに塩10％です。
痛み梅だし、15%以下だと冷蔵庫保管がいいかな？

梅酢があがってきたら、塩でもんでアク抜きした赤紫蘇を入れて混ぜる。