ししとうはヘタをとり、竹串で穴を開ける。
小鍋にもも肉とたっぷりの水を入れて、強火であくをすくいながら下茹でする。

１時間後、ししとうを入れて汁気を飛ばすように煮立てる。火を止めてレモン汁・生クリームを入れて、塩コショウで味を調える。