牛すね肉は食べやすい大きさに切り、塩こしょうしておく。

②に水を加える。沸騰したら弱火にして、アクを取りながら1時間煮る。

玉ねぎは皮をむき、１個は薄くスライス、３個は上と下を切り落としておく。

肉が柔らかくなったら、スライスした玉ねぎとまるごとの玉ねぎを加える。
薄口醤油と塩を入れて15分煮る。

玉ねぎが煮えたら、器に盛る。
かいわれとブラックペッパーを散らす。