手作りがんもどきのあんかけ

豆腐は半分の厚さになるまで水抜きする。ひじきは水につけてもどす。

大和芋はすりおろす。にんじんは千切り。三つ葉は１ｃｍに切る。
えびは塩をふって軽くもみ洗いして５ｍｍに切る。

水をきった豆腐をボウルに入れて、手でボロボロにつぶす。
つぶした豆腐に塩、しょうゆ、卵白、片栗粉を加えてよくまぜる。

切った野菜・えびとひじき、しょうがを投入。
さっくりまぜる。

食べやすいぐらいの円形にして、油の中に入れる。
油の温度は中温。

あんかけを作る。
あんかけ用の材料（片栗粉)以外を鍋に入れ、温まったら、水をといた片栗粉を入れてとろみをつける。