長谷燻鍋でヤマジンのあじの開きの燻製v2
Aranjuez5 @Aranjuez
ヤマジンは大分の定評のある干物専門店。あじの開きの燻製は前にも作ったんだけど、少しレシピ的に変えてみたよ
このレシピの生い立ち
前にも作ったヤマジンのあじの開きの燻製。これはなかなか美味しいね。今回は緑茶を使ったりとか、少し手順を変えてみたよ。燻し色が薄いのは、緑茶のせいなのか、それとも三温糖を使っていないのかは未詳。
長谷燻鍋でヤマジンのあじの開きの燻製v2
ヤマジンは大分の定評のある干物専門店。あじの開きの燻製は前にも作ったんだけど、少しレシピ的に変えてみたよ
このレシピの生い立ち
前にも作ったヤマジンのあじの開きの燻製。これはなかなか美味しいね。今回は緑茶を使ったりとか、少し手順を変えてみたよ。燻し色が薄いのは、緑茶のせいなのか、それとも三温糖を使っていないのかは未詳。
作り方
- 1
あじの開きはパックから出し、１時間ほど風乾。
- 2
長谷燻鍋に焼き網をセット。この上にあじの開きを置く（まだスモークチップは置かない）。
- 3
強火で熱燻。各面５分程度。
- 4
あじの開きはいったん引き上げる。
- 5
スモーク･チップの緑茶をセット。その上にアルミフォイルを軽くかぶせる。
- 6
焼き網をセット。その上にあじの開きを置く。
- 7
まず強火にして、煙が出るまで待つ。煙が出始めれば、中火に落とし、蓋をして１５分おく。
- 8
火を止め、蓋の水分を拭き取り、再び蓋をして１５分ほどおく。
- 9
これで完成。
コツ・ポイント
風乾はしているけれど、まだ生っぽいので、一応熱乾燥も。そこはお好みで。なお、少しはドリップは出るので、チップの上にフォイルを載せておくことを推奨。
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