茄子以外の野菜はみじん切り。茄子は一口大に切り、塩をしてしばらく置き、よく絞って灰汁をとる。

フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクを加え弱火で香りをつける。

野菜すべてを加え炒める。火が全体に油がまわったら、ひき肉を入れ、混ぜ合わせながら色が変わるまで炒める。

軽く、塩、胡椒を加える。あとで調整するので、軽めに。そこにカットトマトの水煮缶と鶏スープを加え煮詰めていく。

ある程度煮詰まってきたら、オレガノ、バジル、カイエンヌペッパーを味をみながら加える。（お好みで赤ワインも）

さらに醤油を加え、味をみながら塩、胡椒で調整していく。

最後にバターを投入。溶けて全体に馴染んだら完成。

器にとり、ピザチーズを混ぜて食べると、さらに濃厚な味を楽しめます。