梅を洗って、ホシのお掃除　水分はしっかりと拭いて、焼酎を梅にまぶします

塩は上にかける用に200g おいといて、梅、塩、梅を繰り返し、最後に塩をまんべんなくまぶし、梅酢が上がるまで、重石をする

赤しそは水洗い後、塩を入れもみ、アクの汁を絞って、白梅酢で汁の色がキレイになるまで何回か繰り返し梅の上にのせる

晴れの日が続く日に、梅と赤しそを干す。梅酢も日光に当てる　梅をひっくり返して、3日ぐらい干して、梅酢に戻します。