筍の先の方を斜めに切り落とす。
赤い根のある部分も一緒に茹でる。この時期の筍は根元まで柔らかい物が多いので。

１で切り落とした穂先。

1の筍と、水、出汁パックに入れた米ぬかを一緒に鍋に入れてガスレンジで強火にかける。沸騰するまではそのままの火力で。

沸騰して来たら、吹きこぼれない程度に火力を落とし、茹で汁から筍がのぞかないように時々水を差しながらそのままの火力で。

冷めたら別の入れ物に入れ替えて保存する。写真は樽に入れてます。水は筍がしっかり浸かる位。