【覚え書き】金時豆の甘煮
こっこらっこ @cook_40237786
今更ながらガスコンロで煮豆デビュー(;^_^A
これをベースに改良していきたいと思います。
このレシピの生い立ち
実家では祖母や母が煮込む料理はストーブを利用して色々作ってたのを見て育ちました｡勿論!?目分量｡家を出て初めての冬､当然ストーブ&レシピがあるわけも無く･･･(;^_^A 下準備·味は記憶を頼りにレシピにしてみました｡
【覚え書き】金時豆の甘煮
今更ながらガスコンロで煮豆デビュー(;^_^A
これをベースに改良していきたいと思います。
このレシピの生い立ち
実家では祖母や母が煮込む料理はストーブを利用して色々作ってたのを見て育ちました｡勿論!?目分量｡家を出て初めての冬､当然ストーブ&レシピがあるわけも無く･･･(;^_^A 下準備·味は記憶を頼りにレシピにしてみました｡
アプリでひらく作り方
- 1
豆を水洗いし、水につけてもどす(6～8時間くらい)
-
- 2
つけてた水を捨て、たっぷりの水で強火で煮立てる。
-
- 3
煮立ててる間も豆は水を吸収するので､煮上がるまで煮汁が少なくなったら､さし水(300㏄)を数回する｡
-
- 4
煮上がったら火を切り、鍋に蓋をして2時間くらい蒸らす｡
- 5
蒸らし終えた豆の煮汁を捨て(アクを流すように)新しい水で煮る(豆がかぶる程度)
沸騰したら砂糖を3回に分けて加える。 - 6
続いて塩を加え馴染ませ、醤油を入れ全体に行き渡らせたら火を止め冷ます。(紙・アルミ箔等で落とし蓋をする)
- 7
冷めたら紙蓋をしたまま再度火にかけ、煮汁にトロミが付く程度まで煮詰めて完成。
コツ・ポイント
今回は上白糖使用しましたが､三温糖やザラメ等のコクがある甘味料の時はお醤油減らしても良さそう｡
調味料を入れたらその都度鍋を回して馴染ませれば全体に行き渡るので､直接かき混ぜなくてOK｡
紙蓋をするのは煮汁や豆表面の乾燥防止の為です｡
つくれぽ
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