芋餡を作る。皮をむいて一口大にカットしたさつまいもを耐熱容器に入れ、ラップをして600ｗで4分半加熱。→2へ続く

林檎の甘煮を作る。紅玉の皮をむいて8等分し、長さを半分にカットする。上白糖とレモン汁をかけて10分置く。→4へ続く

生地を作る。生イーストは牛乳の一部で溶かしておき、ＨＢで生地を作り30℃で60分発酵。

12等分し、ベンチタイム10分。

ベンチタイムの間に中身を準備。芋餡を等分して丸め、キッチンペーパーで汁気をふいた林檎を差し込み、丸めておく。

6の生地で7を包みます。生地が柔らかいので、麺棒をかけなくても手のひらで押さえてガスを抜くだけで十分伸びます。

あればブリオッシュ型に入れると可愛く仕上がります。40℃で30分ホイロ。

塗り玉し、箸の先端を卵につけてからブスッと刺し、ガス穴をあけておく。穴の周囲に黒ゴマをふり、200℃で12分焼成。

生地がしっとり、ほっこりした芋餡にほんのりチーズの風味を感じ、サクッと甘酸っぱい林檎が合います。