切り干し大根を水で20分戻す。シャキっとした食感がお好きな方は時間を短めに。我が家は10分程度です。

油揚げは油抜きして短冊切り。人参はマッチ棒くらいに切ります。

鍋にサラダ油を熱し、軽く水を切った切り干し大根と人参を炒めます。油がまわったら油揚げと出汁、酒、砂糖を加えて中火で煮る。

5分くらい煮たら醤油を加えて途中で上下を返しながら煮汁が少なくなるまで中火で煮る。