＜パートシュクレを作る＞パートシュクレの材料をボウルに入れて、手でバターを潰すようにしてひとつにまとめる。

オーブンシートをしいた型に生地をのせ、ラップをかぶせる。上から手で押さえて伸ばす。20～30分程度、冷凍庫で休ませる。

冷凍庫から出したら、フォークで全体に穴を開けて、190℃に予熱したオーブンで10分焼く。

冷めたらオーブンシートを外して、型に戻す。

コーヒーババロア用とチョコムース用のゼラチンを分量の水に振り入れてふやかしておく。

＜チョコレートムースを作る＞ボウルに入れた牛乳にチョコレートを加えて湯煎にかけ、チョコレートを溶かす。

チョコが溶けたら、卵黄を加えて混ぜ合わせ、なめらかにする。

チョコレートムース用のゼラチンを100Wのレンジで1分程度加熱して溶かす。

湯煎から下ろしたボウルに、溶かしたゼラチンとラム酒を加えて混ぜ合わせる。保冷剤などを当てて冷やす。

生クリームを7分立て程度に泡立てる。9が泡立てた生クリームと同じ程度の固さになったら、生クリームの半量とあわせる。

パートシュクレをしいた型に10を流し入れて、冷蔵庫で冷やす。

＜コーヒーババロアを作る＞ボウルに卵黄2個を入れ、グラニュー糖を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。

牛乳を電子レンジで温め（「牛乳の温め」でOK）、少しずつ、ババロア生地に加えて混ぜ合わせていく。

13のボウルを湯煎にかけて、インスタントコーヒーを加えて混ぜながらババロア生地を温めて、とろみをつける。

ふやかしたコーヒーババロア用のゼラチンを100Wのレンジで1～2分程度加熱して溶かす。

溶かしたゼラチンとリキュール、湯煎から外した14のボウルに加えて混ぜ合わせ、保冷剤などを当てて冷やす。

16が生クリームと同じぐらいの固さになったら、残りの生クリームを合わせる。

11を取り出して、17を上に流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。