えのきは、サッと洗って、下の固いところを切り落とし、２㎝位の食べやすい大きさに切る。

梅干しは、種を取って叩いておく。

小鍋に、かつお節と梅干し以外の調味料を入れて、煮立たせる。

煮立ったら、えのきを入れて煮る。白い泡（アク）が出てきたら、すくって捨てる。

だいたいアクがなくなったら梅干しを入れて、お好みのとろみ加減になるまで煮詰める。

最後に、かつお節を入れてひと混ぜして、出来上がりです。

瓶に保存する場合は、熱いうちに瓶に移してギュッと蓋をし、冷めるまで逆さまにしておいてくださいね。

このレシピは、写真の瓶２つ分の分量です。えのきを１パックで作る場合は、調味料は半分にしてください。