小麦粉はベーキングパウダーと一緒にふるっておく。
卵白を電動の泡だて器で泡立てる。
途中、砂糖を４分の１入れる。

出来たメレンゲは冷蔵庫へ。
バターを泡だて器でクリーム状に混ぜる。（硬かったら電子レンジで少し柔らかくする）

バターが白っぽくなって来たら、残りの砂糖を入れて、泡だて器で混ぜる。

卵黄を一つずつ入れてその都度良く混ぜる。

レモン汁を入れて良く混ぜる。
次にラム酒を入れて良く混ぜる。
次にアーモンドパウダーも入れて良く混ぜる。

そろそろオーブンを予熱。
１９０℃で５０分にセット。

冷蔵庫からメレンゲを出して３分の１加える。
切るように混ぜて、メレンゲの泡をつぶさないようにする。

小麦粉を３分の１入れてこれも、切るように混ぜる。この時にドライフルーツを全部入れる。

７～８の工程を３回繰り返す。
これを紙を敷いたパウンド型に入れる。

注意しながら、低い位置から材料が入った型を一回軽く落とす。

中心に細く切った棒状のバター（幅５ミリくらい長さ１０センチくらい）をのせる。
胡桃をトッピングする。

予熱したオーブンに入れる。
１０分したら温度を１８０℃に下げる。
焦げてきたら、アルミホイルをかぶせる。

最後の２０分は１７０℃で焼く。
焼きあがったら、竹串で生地を刺してみて、串に生地が付いてこなければＯＫ．

型から抜く前に、ブランデーを全体にかける。
熱を十分さまして、アルミホイルで包んで
ラップかビニールに入れて保存。