てんばのおくもじを塩抜きする。水を変えながら1日置く。

水分を絞って（この時点で320gでした）3~4㎝の食べやすい長さに切る。

鍋に②と被るくらいの水を入れ火にかける。

沸騰したら3分茹でる。

※塩抜き、下茹でに銅鍋を使うと青く仕上がります。うちでは銅鍋がないので漬物用の銅板を、母は銅線で編んだ板を使っています。

お湯を捨て水に晒す。

水分を絞って再び鍋に入れ☆を入れて火にかける。

約20分煮て出来上がり♪
※工程画像は全て倍量で作っています。

からし菜の重さを量る。その10%の塩を用意する。
からし菜を洗って水を切る。

からし菜に塩を塗して重石をする。周りから塩水（からし菜500gに対して水180㏄＋塩18g）を入れる。

2～3日経ったら一度揉み（そうすることで早く柔らかく漬かるそうです）、漬け汁に戻し再び重石をする。

茶色い汁がひたひたになったらおくもじです。匂いも古漬けの匂いになっています。必要な分取り出し、残りは重石をして保存する。