①だし汁は昆布と煮干しを入れてだしを取る。後ほど昆布は横に細切り、煮干しは骨、内臓、頭を除き細かく刻んで一緒に煮る。

②牛蒡はタワシで土を落としながら洗い千切りにして水に晒す。人参も千切り、砂肝は固いところを除き細切りにする。

③鍋にサラダ油を入れ加熱して牛蒡をいためる、次に砂肝と昆布を入れてだし汁を加え牛蒡が少し柔らかくなったら人参を加える。

④酒、砂糖、醤油を入れて味付けします、味見をしてお好みで塩を適量加えて味を整えて牛蒡に味が滲みたら火を止めます。