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失敗なし!3つのコツでお店風グリルチキン-レシピのメイン写真

失敗なし!3つのコツでお店風グリルチキン

こじまぽん助【分子調理学研究家】
こじまぽん助【分子調理学研究家】 @ponsuke_kojima

2014.2.18「鳥もも肉」カテゴリー登録されました!
「何となく焼くだけ」との違いを体感して下さい!

このレシピの生い立ち
テレビで見た色んなプロの方のレシピをいいとこ取り!かつ簡単にまとめました!

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材料

4人分
  • ------メインの材料------
  • 鶏もも肉 500g
  • ピュアオリーブオイル 鍋に1mm程度
  • ------肉の下味------
  • ●ピュアオリーブオイル たっぷりと
  • ●ニンニクみじん切り 大さじ1
  • ●クレイジーソルト 大さじ1~2
  • ●粗挽き胡椒 大さじ1
  • ●ローズマリー 1本(なければいいです)
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作り方

  1. 1

    「下味」
    鳥肉に下味を入れる
    ●をしっかり染み込むように優しく揉み込みます
    ローズマリーは細かくちぎって^_^

    • 失敗なし!3つのコツでお店風グリルチキン作り方1写真
  2. 2

    「コツその1」
    ラップを[肉にギュッと貼付けるように]かけて
    味の染み込みが違うから!
    そのまま常温で1時間

    • 失敗なし!3つのコツでお店風グリルチキン作り方2写真
  3. 3

    「家庭のグリル基本のき」
    フライパンをしっかり温めて、オリーブオイルをたっぷり(上の分量)ひきます

    • 失敗なし!3つのコツでお店風グリルチキン作り方3写真
  4. 4

    「ジューーー」
    まずは皮の面から!
    中〜強火でジューーー!
    っと5分間
    皮をカリッカリにしましょ^_^

    • 失敗なし!3つのコツでお店風グリルチキン作り方4写真
  5. 5

    「コツその2」
    ジューーっとしてる最中にこうやって上から押さえつけます
    こうすることで直火焼きのあの味が...

    • 失敗なし!3つのコツでお店風グリルチキン作り方5写真
  6. 6

    「こんな感じ」
    焼けてる感じが表に見えて来たらひっくり返しますよ!
    5分はあくまで目安!

    • 失敗なし!3つのコツでお店風グリルチキン作り方6写真
  7. 7

    「良い焼き色でしょ!?」
    見てごらん!良い焼き色になってるでしょ!?
    ここからは弱〜中火で中まで火を入れますよ

    • 失敗なし!3つのコツでお店風グリルチキン作り方7写真
  8. 8

    「コツその3」
    その間こうやって油を絶えず上からかけるかけるかける!
    こうすることでジューシー感を保つんだ!

    • 失敗なし!3つのコツでお店風グリルチキン作り方8写真
  9. 9

    「おおよそ7分」
    7分もあれば中まで火が通ります
    不安な方は箸等を刺してみて中の色を見てね

    • 失敗なし!3つのコツでお店風グリルチキン作り方9写真
  10. 10

    「仕上げ」
    最後に、粗熱を取って、盛りつけたら...
    完成!
    粗熱を取ることで切った時に肉汁が逃げないよ^_^

    • 失敗なし!3つのコツでお店風グリルチキン作り方10写真
  11. 11

    2014.2.4
    「グリルチキン」カテゴリー8位!
    ありがとうございます!

  12. 12

    「失敗なし!シリーズ」舞茸ご飯
    チキンのお供に是非!意外と結構マッチしますよ
    レシピID19197827

    • 失敗なし!3つのコツでお店風グリルチキン作り方12写真
  13. 13

    「失敗なし!3つのコツで〜」シリーズ!
    カルボナーラもいけちゃいますよ!
    レシピID19401216

    • 失敗なし!3つのコツでお店風グリルチキン作り方13写真
  14. 14

    明太子パスタも美味しいよ!
    レシピID19465826

    • 失敗なし!3つのコツでお店風グリルチキン作り方14写真
  15. 15

    ボロネーゼもオススメ!
    レシピID19580959

    • 失敗なし!3つのコツでお店風グリルチキン作り方15写真

コツ・ポイント

◇とにかく!3つのコツを守るべし
◇オリーブオイルはエクストラバージンにするべからず!火が入ると香りと味が一斉に逃げちゃいますからーーー!使うなら仕上げに少しかける程度ね
◇食べる時に柑橘系(何でも可)を添えるべし

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こじまぽん助【分子調理学研究家】
こじまぽん助【分子調理学研究家】 @ponsuke_kojima
2014/01/08 16:23に公開
YouTubeで動画レシピやってます!登録者15.5万人「材料は同じ、テクニックも不要、だけど圧倒的においしく作れる」料理を科学的な視点でご紹介!全てのレシピに充分な再現性を担保するため、半年以上の試作期間を経てから掲載しています。そのため、更新頻度は高くないですが「はずれレシピが1つもない」を目指していますので、安心してご参考ください!普段は食品系企業やメディアのレシピ開発、フードコーディネート、大手企業を中心にWebCM等の映像制作をしています。<TV出演>NHK「あさイチ」フジテレビ 水曜NEXT!「日本一めんどくせぇ料理店」フジテレビ ゴールデン特番「サンドの日本一めんどくさ〜い料理店」TV東京「なないろ日和」読売テレビ「大阪ほんわかテレビ」<ラジオ出演>FMヨコハマ「Kiss&Ride」BAYFM78「The BAY★LINE」<書籍>日本一ていねいな定番家ごはん (ワニブックス)<食品系映像制作実績>あきんどスシロー、アサヒグループ食品和光堂、穴織カーボン、オイシックス・ラ・大地、大塚食品、尾西食品、釜浅商店、カゴメ、キッコーマン、ギンビス、サーモス、CGC、眞露、タカノフーズ、大五通商、塚田農場、中谷酒造、永谷園、農心ジャパン、農林水産省、プレミアムウォーター、マルトモ、三菱ケミカル、三菱食品、メリタジャパン、森永乳業、ヤマキ、UCC上島珈琲、UCCコーヒープロフェッショナル、ユウキ食品、雪印ビーンスターク、雪印メグミルク、養命酒製造、ヨシケイ開発、他
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お肉 鶏もも肉 にんにく

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